El huitlacoche o cuitlacoche es un hongo patogénico -Ustiligo maydis-, considerado como una enfermedad que afecta a las plantas de maíz en todo el mundo, sin embargo sólo en México nos lo comemos.
Se puede encontrar entre los meses de junio a noviembre.
El huitlacoche ha sido un gran alimento de subsistencia para campesinos e indígenas a lo largo del tiempo. Actualmente hay estados del país en donde no sólo es alimento, también es un valiosísimo recurso medicinal utilizado para problemas de piel, digestivos y del útero.
Algunos beneficios del huitlacoche son los siguientes:
*A largo plazo el teocintle ayuda a mitigar la diabetes y disminuir los niveles de colesterol.
*Mantiene los niveles de glucosa en la sangre
*Por su fibra, es un buen laxante y ayuda a mejorar la labor digestiva.
*Por su contenido de lisina ayuda a la absorción adecuada de calcio, fortalece el sistema inmunológico y ayuda a la formación de colágeno.
*Es un antioxidante natural, por lo que retrasa los efectos de la vejez
